دليل المناطق اللونية: كيف تقرأ قوائم المسموح والممنوع

لم يضع الدكتور ضياء العوضي رحمه الله قوائمه على شكل «مسموح/ممنوع» فقط؛ فكثير من الأصناف مسموح بشرط: كمية محدودة، أو طريقة تحضير معيّنة، أو تناوب في الأيام. ولتبسيط ذلك اعتمد متّبعو النظام ترميزاً لونياً صار هو اللغة المشتركة في الجداول والملفات والتطبيقات. هذا الدليل يشرح كل منطقة، ويعطي أمثلتها من قاعدة بيانات هذا الموقع (١٤٦ صنفاً موثّقاً من مصادر النظام)، ويوضّح كيف تتصرّف عندما تختلف المصادر.

المنطقة الخضراء: الأساس اليومي

الأطعمة التي تُؤكل كل يوم بلا تناوب: الأساسيات الخمسة (الأرز، البطاطس، التمر، الزبدة، السكر)، ومعها زيت الزيتون البكر للاستخدام البارد، وزيت الذرة وعباد الشمس للقلي، والسمن البلدي الطبيعي، والقشطة الطبيعية، والبطاطا الحلوة، والزيتون، وخل القصب، والشاي الأخضر، والمغات، والبهارات الطبيعية (ملح وفلفل أسود وكمون). هذه المنطقة صغيرة عمداً؛ فهي «الطبق الافتراضي» الذي يعود إليه المتّبع عندما لا يعرف ماذا يأكل.

المنطقة الصفراء: مسموح بشروط

أكبر المناطق وأكثرها تفصيلاً. الأصناف فيها مسموحة لكن لكل واحد شرطه:

• الأسماك البحرية كلها، ويُفضَّل المشوي؛ السردين الطازج بعظمه. (أسماك المزارع كالبلطي والبوري في الأحمر).
• الطيور البرية فقط: الحمام والسمان واليمام — «الطير الوحيد المقبول ما يتغذى على حبوب نظيفة».
• الأجبان المعتّقة: الرومي، الشيدر، الجودة (٣ شهور فأكثر)، الإيدام، الإمنتال، البارميزان، الكشكفال، الموتزاريلا الطبيعية، والمثلثات ما عدا الكيري.
• الفواكه: ناضجة ومقشّرة (التفاح، الكمثرى، الخوخ، البرقوق)، والعنب والفراولة بعد الغسل بكربونات الصوديوم أو خل التفاح، والموز باعتدال، والرمان بلا بذور، والتين الأسود فقط، والفواكه المجففة.
• الخضروات المطبوخة المسموحة: البامية، القلقاس، القرع، الجزر المطبوخ (النيء ممنوع)، وكوز الذرة الكامل.
• المكسرات: عين الجمل، الكاجو، الفستق، الصنوبر، الفول السوداني، والطحينة الطبيعية.
• الحلويات: العسل، الحلاوة الطحينية الغامقة، السمسمية، البسبوسة «بدون بيض ومن المخابز»، والنوتيلا «في الوقتين» (المناسبات).
• المشروبات: القهوة التركي، عصير الحمضيات بكميات قليلة، الزعتر، العسل الأسود، وبعض العصائر المعلّبة «المضمونة» (جوافة، عنب، قمر الدين).

المنطقة البرتقالية: البروتين المتناوب

اللحوم الحمراء (الضاني والكندوز والجاموسي) ولحم الإبل والماعز والأرنب والبتلو المسلوق، مع الأحشاء: الكبدة (ما عدا كبدة الدجاج)، والكوارع، والعكاوي، والممبار، ولحمة الرأس. القاعدة: حصة واحدة يوماً بعد يوم، لا كل يوم، ولا أكثر من نوع في اليوم نفسه.

المنطقة البنفسجية: نادراً أو للحالات الخاصة

أصناف يُسمح بها في المناسبات أو بقيود شديدة: المربى المصنوعة من فواكه مسموحة، الشوكولاتة الداكنة، بيض السمان والحمام («الاستثناء الوحيد من منع البيض»)، الكوسا والباذنجان المحشيان بالأرز أو اللحم (الطازج منهما ممنوع)، المانجو «معصورة فقط»، الجوافة «بدون بذر»، جوز الهند ثمرةً وعصيراً (لا حليباً)، اللوز غير المملّح، والسوسة «من مصدر موثوق».

المنطقة الحمراء: الممنوعات

أشهرها: الدجاج والبط والإوز والديك الرومي، والبيض، والحليب ومشتقاته الطازجة (الزبادي، الرايب، اللبنة، القريش، الفيتا، الكيري)، والحليب النباتي بكل أنواعه، والبقوليات وعلى رأسها الصويا، والخضروات النيئة والورقيات والصليبيات والفلفل والخيار والبصل والثوم، والدقيق الأبيض والمكرونة والمخبوزات والحلويات الشرقية، والشوفان والكينوا والكسكسي والكورن فليكس، والمارجرين والزيوت المهدرجة، والجمبري والقشريات والرخويات وأسماك المزارع، والبطيخ والشمام والبرتقال واليوسفي والليمون (العصير مسموح) والكيوي والأفوكادو والأناناس والبابايا، والشاي الأحمر والنسكافيه والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والشعير والمياه القلوية والعصائر الطازجة، والتوابل الصناعية والصلصات الجاهزة، وشوكولاتة الحليب والآيس كريم.

كيف تتعامل مع الأطباق المركّبة؟

القاعدة التي يعتمدها هذا الموقع في الفاحص الذكي: الطبق يأخذ لون أسوأ مكوّناته. الكشري (عدس + مكرونة + بصل) أحمر بثلاثة مكوّنات، والمحشي بورق العنب أحمر لأن ورق العنب ممنوع «حتى المحشي»، أما المحشي بالكوسا أو الباذنجان فبنفسجي. الأرز باللحم أصفر/برتقالي بحسب يوم البروتين. الصلصة الجاهزة تُحوّل أي طبق إلى الأحمر.

عندما تختلف المصادر

لأن النظام تراكم عبر سنوات من المقاطع، ستجد أصنافاً يذكرها مصدر في الأصفر وآخر في الأحمر: الطماطم، والملوخية، والفاصوليا الخضراء، والكابوريا، وبذور عباد الشمس، والفول السوداني. تعامَل معها بهذه الطريقة:

1. ابحث عن الصنف في صفحة الأطعمة؛ إن كان موجوداً فالمنطقة مأخوذة من المواقع الرسمية للنظام مع الشرط الحرفي.
2. إن لم يكن موجوداً فهو غالباً من المتنازع عليه — تعمّدنا استبعاده بدل التخمين. اعتبره «مسموحاً بحذر» أو تجنّبه.
3. لا تعتمد على جداول مجهولة المصدر تنتشر على وسائل التواصل؛ كثير منها يخلط بين نسخ قديمة وحديثة من القوائم.